Coma seu espinafre na forma de um
smoothie (batido) ou suco - esta é a melhor maneira de obter o antioxidante
luteína, de acordo com pesquisa da Linköping University, Suécia. Altos
níveis de luteína são encontrados em vegetais verde-escuros, e pesquisadores da
universidade compararam diferentes maneiras de preparar espinafre fresco, a fim
de maximizar os níveis de luteína em alimentos prontos. Os resultados são
publicados na revista Food Chemistry .
Muitas pessoas com aterosclerose
(estreitamento das artérias) têm inflamação crônica de baixo grau que pode ser
medida no sangue. Esta inflamação está ligada a um risco aumentado de
enfarte do miocárdio. Um grupo de pesquisa da Universidade de Linköping
estudou anteriormente o papel do antioxidante luteína. Este é um pigmento
solúvel em gordura natural encontrado em plantas, particularmente em vegetais
verde-escuros. Os pesquisadores mostraram em seu último estudo que a
luteína pode atenuar a inflamação nas células imunes de pacientes com doença
arterial coronariana. Eles também mostraram que a luteína pode ser
armazenada nas células do sistema imunológico, o que significa que é possível
construir uma reserva de luteína dentro do corpo. Isso levou os
pesquisadores a se perguntar se é possível influenciar o nível de luteína no
sangue, aumentando a ingestão de luteína na dieta.
No novo estudo, os pesquisadores
investigaram qual método de preparação é a melhor maneira de obter
luteína. Eles escolheram estudar o espinafre, que contém níveis
comparativamente altos de luteína e é comido por muitas pessoas. Assim
como muitos outros nutrientes, a luteína é degradada pelo calor.
"O que é único sobre este
estudo é que usamos métodos de preparação que são frequentemente usados para
cozinhar alimentos em casa, e comparamos várias temperaturas e tempos de
aquecimento. Também investigamos métodos de preparação em que o espinafre é
comido frio, como em saladas e smoothies ", diz Lena Jonasson, professora
do Departamento de Ciências Médicas e da Saúde e consultora em cardiologia.
A fim de simular métodos de
preparação que são frequentemente usados na vida cotidiana, os pesquisadores
compraram espinafre em um supermercado. Eles sujeitaram o espinafre a, por
exemplo, fritar, cozinhar ou ferver por até 90 minutos, e mediram o conteúdo de
luteína em diferentes momentos.
Espinafre cozido em uma sopa ou
ensopado não é aquecido a temperatura tão alta ou enquanto espinafre em uma
lasanha, por exemplo. É por isso que os pesquisadores compararam
diferentes tempos de aquecimento. Descobriu-se que o tempo de aquecimento
é importante quando o espinafre é fervido. Quanto mais tempo ele é
fervido, menos luteína o espinafre retém. O método de cozimento também é
importante: quando o espinafre é frito em alta temperatura, uma grande fração
da luteína é degradada após apenas dois minutos.
Reaquecer as lancheiras em um forno
de micro-ondas é uma prática muito comum na vida moderna. Os pesquisadores
descobriram que reaquecer a comida no micro-ondas compensou em certa medida a
perda de luteína nos alimentos cozidos. Mais luteína é liberada do
espinafre à medida que a estrutura da planta é decomposta pelo
micro-ondas. "O melhor é não aquecer o espinafre. E ainda melhor é fazer
um smoothie e adicionar gordura dos produtos lácteos, como creme, leite ou
iogurte. Quando o espinafre é picado em pedaços pequenos, mais luteína é
liberada das folhas. , e a gordura aumenta a solubilidade da luteína no fluido
", diz o pós-doutorado Rosanna Chung, principal autor do artigo.
Fonte:
fornecidos pela Linköping University .
