A proteína da carne está associada a um aumento
acentuado do risco de doença cardíaca, enquanto a proteína de nozes e sementes
é benéfica para o coração humano.
Um estudo conduzido por pesquisadores na Califórnia e na França
descobriu que a proteína da carne está associada a um aumento acentuado do
risco de doença cardíaca, enquanto a proteína de nozes e sementes é benéfica
para o coração humano.
Intitulado "Os padrões de ingestão de proteína vegetal e animal
estão fortemente associados à mortalidade cardiovascular: a coorte Adventist
Health Study-2", o estudo foi um projeto conjunto de pesquisadores da
Escola de Saúde Pública da Universidade de Loma Linda na Califórnia e
AgroParisTech e Institut National de la Recherche Agronomique em Paris, França.
O estudo, que foi publicado on-line hoje pelo International Journal of Epidemiology , descobriu que pessoas que
consumiram grandes quantidades de proteína da carne experimentaram um aumento
de 60% nas doenças cardiovasculares (DCV), enquanto pessoas que consumiram
grandes quantidades de proteína de nozes e sementes experimentou uma redução de
40% nas DCV.
O estudo, que incluiu dados de mais de 81 mil participantes, é uma das
poucas vezes em que fontes detalhadas de proteína animal foram examinadas em
conjunto com a gordura animal em uma grande investigação.
Gary Fraser, MB ChB, PhD, da Universidade de Loma Linda, e François
Mariotti, PhD, da AgroParisTech e do Institut National de la Recherche
Agronomique, atuaram como principais pesquisadores.
"Embora as gorduras alimentares façam parte da história ao afetar o
risco de doenças cardiovasculares, as proteínas também podem ter efeitos
independentes importantes e amplamente ignorados sobre o risco", disse
Fraser. Ele acrescentou que ele e seus colegas há muito suspeitam que
incluir nozes e sementes na dieta protege contra doenças cardíacas e
vasculares, enquanto carnes vermelhas aumentam o risco.
Fraser acrescentou que os nutricionistas tradicionalmente olham para o
que ele chamou de "gorduras ruins" em carnes e "gorduras
úteis" em nozes e sementes como agentes causais. No entanto, essas
novas descobertas sugerem mais. "Esta nova evidência sugere que o
quadro completo provavelmente envolve também os efeitos biológicos das
proteínas nesses alimentos", disse ele.
Fraser diz que a pesquisa da equipe diferiu de maneira significativa em
investigações anteriores. Embora estudos anteriores tenham examinado as
diferenças entre proteínas vegetais e animais, este estudo não parou em apenas
duas categorias, mas optou por especificar proteína de carne e proteínas de
nozes e sementes, juntamente com outras fontes alimentares
importantes. "Esta pesquisa está sugerindo que há mais
heterogeneidade do que apenas a categorização binária de proteína vegetal ou
proteína animal", disse Fraser.
Fraser disse que o estudo deixa outras questões em aberto para mais
investigações, como os aminoácidos específicos das proteínas da carne que
contribuem para a DCV. Outra é se as proteínas de fontes particulares
afetam os fatores de risco cardíaco, como os lipídios sanguíneos, a pressão
arterial e o excesso de peso, que estão associados às DCV.
Referência
1.
Marion Tharrey, François Mariotti, Andrew Mashchak, Pierre Barbillon,
Maud Delattre e Gary E Fraser. Padrões de ingestão
de proteína vegetal e animal estão fortemente associados à mortalidade
cardiovascular: a coorte Adventist Health Study-2 . Revista Internacional de Epidemiologia , 2018;
